今月限定のSP珈琲はこちら?
☕エチオピア☕
品種：アラビカ種
店内飲食 単品￥550 セット￥500
珈琲豆販売 ￥850/100g
※Hot・Iceお選びいただけます
?コーヒーの豆知識 ～精製方法について～?
精製方法は大きく分けて、非水洗処理方法(ナチュラル)、水洗処理方法(ウォッシュド)、パルプドナチュラル、スマトラ式の4種類があります。今回は2種類をご紹介します。
まずは非水洗処理方法。ナチュラルと呼ばれる精製方法です。収穫したチェリーを乾燥→脱穀し、中から生豆を取り出す方法です。
良い点としては大量の水を使用しないので環境にやさしい。独特の甘みや風味が出やすい。悪い点としては気候に左右されやすい。異物が混入して欠点豆が増えやすい。
ナチュラルが多い国はエチオピア、ブラジル、イエメンなど。
続きまして、水洗処理方法。ウォシュドと呼ばれる精製方法です。ナチュラルとは違い、乾燥させる前に大まかに外皮と果肉を除去→水で洗い流す→乾燥→脱穀し、中から生豆を取り出す方法です。
良い点としては欠点豆が少なく、均一性のある豆を精製しやすい。悪い点としては水を大量に使用するため、設備の整った地域でないと難しく、排水による汚染問題も起きている。
ウォッシュドが多い国はコロンビア、ホンデュラス、グァテマラなど。
