9月スペシャルティ珈琲 | 埼玉県越谷市のビストロ

新着情報

9月スペシャルティ珈琲

今月限定のSP珈琲はこちら📢

☕エチオピア☕

品種:アラビカ種

店内飲食 単品¥550 セット¥500

珈琲豆販売 ¥850/100g

※Hot・Iceお選びいただけます

 

💡コーヒーの豆知識 ~精製方法について~💡

精製方法は大きく分けて、非水洗処理方法(ナチュラル)、水洗処理方法(ウォッシュド)、パルプドナチュラル、スマトラ式の4種類があります。今回は2種類をご紹介します。

まずは非水洗処理方法。ナチュラルと呼ばれる精製方法です。収穫したチェリーを乾燥→脱穀し、中から生豆を取り出す方法です。

良い点としては大量の水を使用しないので環境にやさしい。独特の甘みや風味が出やすい。悪い点としては気候に左右されやすい。異物が混入して欠点豆が増えやすい。

ナチュラルが多い国はエチオピア、ブラジル、イエメンなど。

続きまして、水洗処理方法。ウォシュドと呼ばれる精製方法です。ナチュラルとは違い、乾燥させる前に大まかに外皮と果肉を除去→水で洗い流す→乾燥→脱穀し、中から生豆を取り出す方法です。

良い点としては欠点豆が少なく、均一性のある豆を精製しやすい。悪い点としては水を大量に使用するため、設備の整った地域でないと難しく、排水による汚染問題も起きている。

ウォッシュドが多い国はコロンビア、ホンデュラス、グァテマラなど。