今月限定のSP珈琲はこちら?
☕スマトラ マンデリン ブルーバタック☕
品種：アラビカ種
店内飲食 単品￥550 セット￥500
珈琲豆販売 ￥850/100g
※Hot・Iceお選びいただけます
?コーヒーの豆知識 ～精製方法について、その２～?
今回は、パルプドナチュラル、スマトラ式の2種類をご紹介します。
まずはブラジル生まれの精製方法、パルプドナチュラルです。
果肉除去機(パルパー)で果肉を除去→乾燥→脱穀機で脱穀し、生豆を取り出方法です。
良い点としては大量の水を使用しないので環境にやさしい。悪い点としてはウォッシュドに比べるとクリーンさに欠ける。
パルプドナチュラルが多い国はブラジルなど。
続きまして、スマトラ式。インドネシアの島の一つ、スマトラ島で行われる精製方法です。
ナチュラル、ウォッシュド、パルプドナチュラルの精製方法は、いずれもパーチメントと呼ばれる殻付きの豆の状態で乾燥を終わらせ、脱穀し生豆を取り出してきました。
スマトラ式の特徴はパーチメントの状態で乾燥を終わらせず、途中で一旦乾燥を止め、脱穀して生豆の状態にしてから、再び乾燥させる方法です。
良い点としては乾燥工程が短くて済む。独特の風味とコクが生まれる。悪い点としては生乾きの状態で脱穀するため、生豆が割れたり、生豆に傷が付き、そこから菌が侵入してしまうことがある。
スマトラ式が多い国はインドネシア、パプアニューギニアなど
ちなみに今回のＳＰ珈琲『スマトラ マンデリン ブルーバタック』はスマトラ式の精製方法です。
